Il-ħmira komuni għall-produzzjoni tal-pasti Ewropej huma ħmira Pollakka, varjetajiet Luban, taljarini qodma Franċiżi, eċċ. Meta mqabbel mal-metodu dirett ta 'pasti Ewropej, l-użu tal-ħmira se jkollu togħma aktar karatteristika, togħma aktar artab, u jnaqqas il-bażiku. ħin tal-fermentazzjoni.
2. Metodu ta 'fermentazzjoni
Il-punt ewlieni tal-buns tradizzjonali huwa li tenfasizza t-togħma tal-qamħ, u temperatura baxxa fit-tul u fermentazzjoni bil-mod jistgħu jagħmlu t-togħma tal-qamħ aktar intensa.
3. Temperatura tal-fermentazzjoni
Ġeneralment huwa 23 grad -26 grad , u l-umdità hija 70%-80%.
4. Aqleb
Il-ħobż Ewropew huwa l-aktar mingħajr zokkor u mingħajr żejt, relattivament, il-fermentazzjoni u l-espansjoni tal-għaġina huma dgħajfa, u d-duttilità u l-elastiċità tal-għaġina jistgħu jiżdiedu billi ddawwar.
5. Aqta 'linji
Ħafna mill-boroż għandhom jinqatgħu, wieħed huwa għas-sbuħija, u l-ieħor huwa li l-gass akkumulat ġewwa l-grupp wara t-tarf tat-tqattigħ jista 'jiġi emess biex tinżamm espansjoni uniformi.
Il-metodi ta 'qtugħ komuni huma qtugħ baguette, qtugħ fancy, qtugħ tat-tipa, eċċ. Meta jaqtgħu, ix-xafra u l-ħobż huma f'Angolu ta' madwar 45 grad, agħti attenzjoni biex tkisser il-ġilda u ma tkisserx il-laħam, aħseb dwar il-forma qabel ma taqta, ħares lejn il-parti, sikkina taħt l-art stabbli u veloċi.
